KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Слоеные торты → №160 Торт "Юбилейный" → №160 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №160 Торт "Юбилейный" №160

№160 Торт "Юбилейный" №160

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся243.58 415.68 321.90 140.79 
Крем сливочный лимонный (в №160)182.26 311.03 240.86 105.34 
Крошка полуфабриката слоеного со сметаной (в №160)3.00 5.12 3.97 1.74 
Итого428.84 731.84 566.73 247.86 
Выход
Рецептуры

Описание: Восемь пластов слоеного полуфабриката соединены лимонным кремом. Поверхность покрыта и отделана лимонным кремом. Боковые поверхности отделаны крошкой слоеного полуфабриката.

Крошка полуфабриката слоеного со сметаной (в №160) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.03 5.18 4.01 1.75 
Итого3.03 5.18 4.01 1.75 
Выход3.00 5.12 3.97 1.74 

Полуфабрикат слоеный со сметаной (в №160) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся176.95 301.98 233.85 102.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]79.47 135.62 105.02 45.93 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]40.00 68.26 52.86 23.12 
Яйца куриные [яйцо куриное]14.88 25.39 19.66 8.60 
Соль0.18 0.30 0.23 0.10 
Итого311.47 531.54 411.62 180.02 
Выход246.61 420.86 325.91 142.54 

Крем сливочный лимонный (в №160) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.16 164.10 127.08 55.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]76.93 131.28 101.66 44.46 
Сахарная пудра45.00 76.80 59.47 26.01 
Яйца куриные [яйцо куриное]24.62 42.01 32.53 14.23 
Сахар-песок22.11 37.74 29.23 12.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.77 1.31 1.02 0.44 
Итого265.59 453.24 350.99 153.51 
Выход182.26 311.03 240.86 105.34 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся176.95 301.98 233.85 102.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]156.40 266.90 206.69 90.39 
Сок лимонный96.16 164.10 127.08 55.58 
Сахарная пудра45.00 76.80 59.47 26.01 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]40.00 68.26 52.86 23.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.49 67.40 52.19 22.83 
Сахар-песок22.11 37.74 29.23 12.78 
Какао-порошок [Скурихин]0.77 1.31 1.02 0.44 
Соль0.18 0.30 0.23 0.10 
Итого577.06 984.78 762.61 333.53 
Выход416.10 710.10 549.90 240.50 

Рецептура на №160 Торт "Юбилейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: