KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Слоеные торты → №160 Торт "Юбилейный" → №160 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №160 Торт "Юбилейный"

Масса 1, 1,5 и 2 кг.

№160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 685.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочный лимонный (в №160)80.0 425.00 340.00 291.21 232.97 
3Крошка полуфабриката слоеного со сметаной (в №160)94.0 7.00 6.58 4.80 4.51 
Итого12.0 88.0 1000.00 880.50 685.20 603.32 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.50 603.32 
Рецептуры
Крошка полуфабриката слоеного со сметаной (в №160) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого6.0 94.0 1010.31 949.69 4.85 4.56 
Потери 1.0%9.69 0.046
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 4.80 4.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.51%94.0 5.15 4.84 0.0250.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.51%94.0 5.15 4.84 0.0250.023
Полуфабрикат слоеный со сметаной (в №160) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 394.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 322.24 270.68 126.98 106.66 
3Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 162.19 60.01 63.91 23.65 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 60.32 16.29 23.77 6.42 
5Соль96.5 0.72 0.69 0.28 0.27 
Итого23.9 76.1 1262.99 961.15 497.67 378.73 
Потери 2.2%21.15 8.34 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 394.04 370.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10038%76.1 13.90 10.58 5.48 4.17 
Упек/уварка 19.04%237.84 93.72 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10038%94.0 11.25 10.58 4.43 4.17 
Крем сливочный лимонный (в №160) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 291.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.08 354.55 122.91 103.25 
3Сахарная пудра99.85246.91 246.54 71.90 71.79 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 135.07 36.47 39.33 10.62 
5Сахар-песок99.85121.34 121.16 35.34 35.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого44.0 56.0 1457.22 815.48 424.36 237.48 
Потери 1.9%15.48 4.51 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 291.21 232.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9493%56.0 13.83 7.74 4.03 2.25 
Упек/уварка 30.05%433.71 126.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9493%80.0 9.68 7.74 2.82 2.25 
Сводная рецептура, k=1.030612
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 685.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 282.73 241.74 291.39 249.14 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 249.89 209.91 257.54 216.33 
3Сок лимонный10.0 153.64 15.36 158.35 15.83 
4Сахарная пудра99.8571.90 71.79 74.10 73.99 
5Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 63.91 23.65 65.87 24.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 63.10 17.04 65.03 17.56 
7Сахар-песок99.8535.34 35.28 36.42 36.36 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.23 1.17 1.27 1.20 
9Соль96.5 0.28 0.27 0.29 0.28 
Итого922.02 616.21 950.25 635.07 
Суммарные пофазные потери 2.1%12.89 
Прочие потери 3.0%18.86 
Общие потери 5.0%31.75 
Выход88.0 685.20 603.32 685.20 603.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №160 Торт "Юбилейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: