KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №215 Торт "Южанка" → №215 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №215 Торт "Южанка" №215

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 606.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 253.39 182.44 —   —   71.60 181.43 
Сахар-песок99.8592.08 91.95 —   —   99.75 91.85 
Меланж27.0 74.27 20.05 11.9888.90 0.73 0.54 
Сахарная пудра99.8568.27 68.17 —   —   99.80 68.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 53.49 44.94 82.50 44.13 —/0.80 —/0.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 47.84 40.91 1.09 0.52 1.59 0.76 
Ядро ореха жареное97.5 44.51 43.40 52.00 23.15 1.00 0.45 
Белок яичный сырой12.0 35.24 4.23 —   —   0.9450.33 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 31.68 3.80 3.20 1.01 —/4.70 —/1.49 
Крахмал картофельный80.0 8.91 7.13 —   —   0.90 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 8.45 2.28 11.99 1.01 0.73 0.060
Пудра ванильная99.850.73 0.73 —   —   99.80 0.73 
Эссенция—  0.45 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого510.02 12.97 78.72 56.95 345.61 
Выход в готовом изделии78.5 476.36 12.1  73.52 53.2  322.80 
Массовая доля по сухим веществам476.36 15.4  73.52 67.8  322.80 
На водную фазу71.2  
Рецептуры

Рецептура на №215 Торт "Южанка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: