Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Торты с заварным полуфабрикатом → №227 Торт "Заварной" → №227 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №227 Торт "Заварной"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 145.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	27.0	41.43	11.19
Сахар-песок	99.85	28.37	28.33
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	26.38	22.16
Подварка фруктовая	69.0	22.78	15.72
Мука в/с	85.5	22.37	19.13
Зарегистрироваться	—	20.60	—
Ядро ореха жареное	97.5	10.63	10.36
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	4.58	3.39
Сахарная пудра	99.85	4.56	4.55
Крахмал картофельный	80.0	2.11	1.69
Зарегистрироваться	—	0.61	—
Пудра ванильная	99.85	0.21	0.21
Соль	96.5	0.17	0.17
Эссенция	—	0.11	—
Эссенция ромовая	—	0.022	—
Итого			116.90
Выход в готовом изделии	74.7	145.60	108.83

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	25.3	20 максимум
общий сахар, %	48.5	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	20.6	15 максимум
общий жир, %	31	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	1.3
белки, %	10
спирт, %	0.1

Рецептуры

Конструктор ганаша: №227 Торт "Заварной"

Рецептура на №227 Торт "Заварной" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: