KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Торты с заварным полуфабрикатом → №227 Торт "Заварной" → №227 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №227 Торт "Заварной" №227

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 145 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 41.26 11.14 11.9884.95 0.73 0.30 
Сахар-песок99.8528.26 28.22 —   —   99.75 28.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 26.28 22.07 82.50 21.68 —/0.80 —/0.21 
Подварка фруктовая69.0 22.68 15.65 —   —   67.00 15.20 
Мука в/с85.5 22.28 19.05 1.09 0.24 1.59 0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  20.52 —   —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 10.59 10.32 52.00 5.51 1.00 0.11 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.56 3.37 8.57 0.39 44.56/11.39 2.03/0.52 
Сахарная пудра99.854.54 4.53 —   —   99.80 4.53 
Крахмал картофельный80.0 2.10 1.68 —   —   0.90 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.61 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Соль96.5 0.17 0.17 —   —   —   —   
Эссенция—  0.10 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.022—   —   —   —   —   
Итого116.41 22.60 32.77 35.46 51.41 
Выход в готовом изделии74.7 108.38 21.0  30.51 33.0  47.86 
Массовая доля по сухим веществам108.38 28.2  30.51 44.2  47.86 
На водную фазу56.7  
Рецептуры

Рецептура на №227 Торт "Заварной" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: