KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №255 Торт "Паланга" → №255 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №255 Торт "Паланга" №255

№255 Торт "Паланга" №255

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся575.29 625.20 492.57 333.61 
№042 Вафли листовые133.40 144.97 114.22 77.36 
Глазурь шоколадная100.05 108.73 85.66 58.02 
Ядро ореха жареное25.01 27.18 21.42 14.50 
Итого833.75 906.09 713.86 483.50 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы прослоены сливочно-ореховым кремом. Поверхность покрыта шоколадной глазурью, украшена рублеными орехами и надписью "Паланга".
Форма прямоугольная.

№051 Крем сливочно-ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся284.65 309.34 243.72 165.07 
Сахарная пудра151.81 164.98 129.98 88.04 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%113.86 123.74 97.49 66.03 
Ядро ореха жареное27.52 29.90 23.56 15.96 
Пудра ванильная2.57 2.79 2.20 1.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.95 1.03 0.81 0.55 
Итого581.35 631.79 497.76 337.13 
Выход575.29 625.20 492.57 333.61 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса кремовато-желтого цвета, с выраженным запахом орехов и с равномерным распределением их, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют жареные орехи, растертые с рафинадной пудрой.

№042 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся162.72 176.84 139.32 94.36 
Желток яичный сырой16.27 17.68 13.93 9.44 
Сода пищевая (E500(ii))0.81 0.88 0.70 0.47 
Соль0.81 0.88 0.70 0.47 
Итого180.62 196.29 154.65 104.74 
Выход133.40 144.97 114.22 77.36 

Глазурь шоколадная для торта "Паланга"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.25 38.31 30.19 20.44 
Сахарная пудра32.65 35.48 27.95 18.93 
Глазурь шоколадная [Скурихин]32.64 35.48 27.95 18.93 
Итого100.55 109.27 86.09 58.31 
Выход100.05 108.73 85.66 58.02 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся284.65 309.34 243.72 165.07 
Сахарная пудра184.46 200.46 157.94 106.97 
Мука в/с162.72 176.84 139.32 94.36 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%113.86 123.74 97.49 66.03 
Ядро ореха жареное52.53 57.09 44.98 30.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.25 38.31 30.19 20.44 
Глазурь шоколадная [Скурихин]32.64 35.48 27.95 18.93 
Желток яичный сырой16.27 17.68 13.93 9.44 
Пудра ванильная2.57 2.79 2.20 1.49 
Коньяк или вино десертное0.95 1.03 0.81 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.81 0.88 0.70 0.47 
Соль0.81 0.88 0.70 0.47 
Итого887.53 964.53 759.91 514.68 
Выход824.10 895.60 705.60 477.90 

Рецептура на №255 Торт "Паланга" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: