KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №255 Торт "Паланга" → №255 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №255 Торт "Паланга" №255

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 814.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 281.19 236.20 82.50 231.98 —/0.80 —/2.25 
Сахарная пудра99.85182.22 181.95 —   —   99.80 181.86 
Мука в/с85.5 160.74 137.44 1.09 1.75 1.59 2.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 112.48 83.23 8.57 9.64 44.56/11.39 50.12/12.81 
Ядро ореха жареное97.5 51.89 50.59 52.00 26.98 1.00 0.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 34.83 34.48 98.70 34.38 —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 32.25 31.96 34.47 11.12 48.15 15.53 
Желток яичный сырой46.0 16.07 7.39 28.7044.61 —   —   
Пудра ванильная99.852.53 2.53 —   —   99.80 2.52 
Коньяк или вино десертное—  0.94 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.80 0.40 —   —   —   —   
Соль96.5 0.80 0.78 —   —   —   —   
Итого766.95 39.36 320.46 32.29 262.90 
Выход в готовом изделии89.8 730.91 37.5  305.40 30.8  250.55 
Массовая доля по сухим веществам730.91 41.8  305.40 34.3  250.55 
На водную фазу75.1  
Рецептуры

Рецептура на №255 Торт "Паланга" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: