KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №259 Торт "Гюльшен" → №259 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №259 Торт "Гюльшен" №259

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 305.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85107.88 107.72 —   —   99.80 107.66 
Мука в/с85.5 50.67 43.33 1.09 0.55 1.59 0.81 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 50.22 49.77 34.47 17.31 48.15 24.18 
Масло кокосовое100.0 34.60 34.60 100.00 34.60 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 34.04 33.19 52.00 17.70 1.00 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 25.16 23.91 24.74 6.22 —/38.90 —/9.79 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.61 17.61 100.00 17.61 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.22 4.01 15.00 0.63 2.00 0.080
Меланж27.0 3.82 1.03 11.9880.46 0.73 0.030
Эссенция ванильная—  0.41 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.36 0.36 —   —   99.80 0.36 
Масло растительное100.0 0.30 0.30 99.90 0.30 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.24 0.12 —   —   —   —   
Соль96.5 0.24 0.23 —   —   —   —   
Концентраты фосфатидные98.5 0.21 0.20 —   —   —   —   
Итого316.37 31.20 95.38 45.74 139.82 
Выход в готовом изделии98.6 301.50 29.7  90.90 43.6  133.25 
Массовая доля по сухим веществам301.50 30.1  90.90 44.2  133.25 
На водную фазу96.9  
Рецептуры

Рецептура на №259 Торт "Гюльшен" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: