KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №259 Торт "Гюльшен" → №259 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №259 Торт "Гюльшен" №259

№259 Торт "Гюльшен" №259

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.82 104.61 347.65 146.91 
Начинка пралиновая (в №259)42.94 86.68 288.05 121.72 
Глазурь шоколадная [Скурихин]23.69 47.82 158.92 67.16 
№045 Вафли листовые19.25 38.86 129.13 54.57 
Глазурь белая10.36 20.92 69.53 29.38 
Итого148.06 298.89 993.28 419.74 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы прослоены начинками пралиновой и "Гюльшен". Половина поверхности заглазирована и отделана шоколадной глазурью, вторая половина - белой глазурью.
Форма овальная.

Начинка "Гюльшен" (в №259) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.20 42.79 142.20 60.09 
Масло кокосовое16.32 32.95 109.48 46.27 
Молоко сухое цельное11.87 23.96 79.63 33.65 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.54 5.14 17.07 7.21 
Эссенция ванильная0.15 0.30 0.99 0.42 
Итого52.08 105.13 349.38 147.64 
Выход51.82 104.61 347.65 146.91 

Начинка пралиновая (в №259) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.86 46.15 153.36 64.81 
Ядро ореха жареное16.06 32.42 107.73 45.52 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.35 4.74 15.76 6.66 
Какао-порошок [Скурихин]1.99 4.01 13.34 5.64 
Эссенция ванильная0.0470.0940.31 0.13 
Итого43.30 87.41 290.50 122.76 
Выход42.94 86.68 288.05 121.72 

№045 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.90 48.25 160.36 67.76 
Меланж1.80 3.64 12.09 5.11 
Масло растительное0.14 0.28 0.94 0.40 
Сода пищевая (E500(ii))0.11 0.23 0.75 0.32 
Соль0.11 0.23 0.75 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.20 0.66 0.28 
Итого26.17 52.83 175.56 74.19 
Выход19.25 38.86 129.13 54.57 

Глазурь белая рецептура для торта "Гюльшен"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.83 13.79 45.82 19.36 
Какао-масло [какао масло, масло какао]3.42 6.89 22.91 9.68 
Пудра ванильная0.17 0.35 1.15 0.49 
Итого10.42 21.03 69.88 29.53 
Выход10.36 20.92 69.53 29.38 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.89 102.72 341.38 144.26 
Мука в/с23.90 48.25 160.36 67.76 
Глазурь шоколадная [Скурихин]23.69 47.82 158.92 67.16 
Масло кокосовое16.32 32.95 109.48 46.27 
Ядро ореха жареное16.06 32.42 107.73 45.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.87 23.96 79.63 33.65 
Какао-масло [какао масло, масло какао]8.31 16.77 55.74 23.55 
Какао-порошок [Скурихин]1.99 4.01 13.34 5.64 
Меланж1.80 3.64 12.09 5.11 
Эссенция ванильная0.20 0.39 1.31 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.17 0.35 1.15 0.49 
Масло растительное0.14 0.28 0.94 0.40 
Сода пищевая (E500(ii))0.11 0.23 0.75 0.32 
Соль0.11 0.23 0.75 0.32 
Концентраты фосфатидные0.10 0.20 0.66 0.28 
Итого155.65 314.22 1044.24 441.27 
Выход144.20 291.10 967.40 408.80 

Рецептура на №259 Торт "Гюльшен" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: