KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №221 Вафли Диетические с глюкозой → №221 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №221 Вафли Диетические с глюкозой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 237.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 80.37 80.13 
Мука в/с85.5 68.97 58.97 
Глюкоза91.0 56.07 51.02 
Сахарная пудра99.8537.38 37.32 
Молоко сухое цельное95.0 7.48 7.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 6.90 3.17 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.75 0.73 
Пудра ванильная99.850.75 0.75 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.34 0.17 
Соль96.5 0.34 0.33 
Итого239.71 
Выход в готовом изделии97.0 237.20 230.12 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.020 максимум
общий сахар, %89.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %1.815 максимум
общий жир, %8125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %5.0
белки, %9.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №221 Вафли Диетические с глюкозой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: