KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №221 Вафли Диетические с глюкозой → №221 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №221 Вафли Диетические с глюкозой

№221
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 215.00 209.62 71.85 70.06 
Итого3.0 97.0 1000.00 970.14 334.20 324.22 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.14 324.22 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 262.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глюкоза91.0 271.57 247.13 71.25 64.83 
3Сахарная пудра99.85181.05 180.78 47.50 47.43 
4Молоко сухое цельное95.0 36.21 34.40 9.50 9.02 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.62 3.55 0.95 0.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крошка этого же изделия97.0 117.68 114.17 30.87 29.95 
Итого3.1 96.9 1003.01 971.73 263.14 254.93 
Потери 0.3%2.92 0.76 
Выход3.1 96.9 1000.00 968.81 262.35 254.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%96.9 1.50 1.46 0.39 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%96.9 1.50 1.46 0.39 0.38 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 8.76 4.03 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.44 0.22 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.44 0.42 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 97.29 79.61 
Потери 12.0%132.95 9.55 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 71.85 70.06 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 5.84 4.78 
Упек/уварка 16.07%204.53 14.70 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 4.90 4.78 
Сводная рецептура, k=1.009539
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 334.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 102.12 101.81 112.16 111.83 113.23 112.89 
2Мука в/с85.5 87.64 74.94 96.26 82.30 97.18 83.09 
3Глюкоза91.0 71.25 64.83 78.25 71.21 79.00 71.89 
4Сахарная пудра99.8547.50 47.43 52.17 52.09 52.67 52.59 
5Молоко сухое цельное95.0 9.50 9.02 10.43 9.91 10.53 10.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 8.76 4.03 9.63 4.43 9.72 4.47 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.95 0.93 1.04 1.02 1.05 1.03 
8Пудра ванильная99.850.95 0.95 1.04 1.04 1.05 1.05 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.44 0.22 0.48 0.24 0.49 0.24 
10Соль96.5 0.44 0.42 0.48 0.46 0.49 0.47 
11Крошка этого же изделия97.0 30.87 29.95 —   —   —   —   
Итого360.42 334.54 361.95 334.54 365.41 337.73 
Суммарные пофазные потери 3.1%10.32 
Прочие потери 0.94%3.19 
Общие потери 4.0%13.51 
Выход97.0 334.20 324.22 334.20 324.22 334.20 324.22 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №221 Вафли Диетические с глюкозой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: