KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №221 Вафли Диетические с глюкозой → №221 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №221 Вафли Диетические с глюкозой №221

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 765.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 259.33 258.55 99.70 258.55 —   —   
Мука в/с85.5 222.57 190.30 1.09 2.43 1.59 3.54 
Глюкоза91.0 180.93 164.64 —   —   91.00 164.65 
Сахарная пудра99.85120.62 120.44 —   —   99.80 120.38 
Молоко сухое цельное95.0 24.12 22.92 24.74 5.97 —/38.90 —/9.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 22.26 10.24 28.7046.39 —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.41 2.36 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.41 2.41 —   —   99.80 2.41 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.11 0.56 —   —   —   —   
Соль96.5 1.11 1.07 —   —   —   —   
Итого773.49 35.71 273.34 38.81 297.08 
Выход в готовом изделии97.0 742.55 34.3  262.41 37.3  285.20 
Массовая доля по сухим веществам742.55 35.3  262.41 38.4  285.20 
На водную фазу92.6  
Рецептуры

Рецептура на №221 Вафли Диетические с глюкозой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: