Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №221 Вафли Диетические с глюкозой → №221 → Технологическая карта

Технологическая карта №221 Вафли Диетические с глюкозой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.857 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на желтках	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.7	264.4	—	264.4	263.6
Мука в/с	85.5	—	226.9	226.9	194.0
Глюкоза	91.0	184.4	—	184.4	167.8
Сахарная пудра	99.85	123.0	—	123.0	122.8
Молоко сухое цельное	95.0	24.6	—	24.6	23.4
Зарегистрироваться	46.0	—	22.7	22.7	10.4
Лимонная кислота (E330)	98.0	2.5	—	2.5	2.4
Пудра ванильная	99.85	2.5	—	2.5	2.5
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	1.1	1.1	0.57
Соль	96.5	—	1.1	1.1	1.1
Итого сырья на полуфабрикаты		601.4	251.8	853.2	788.57
Выход полуфабрикатов		679.2	186.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		672.7	184.3	—	—
Выход готовой продукции	97.0				831.4
Влажность	3.0%	3.1%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках
Приготовление - Начинка
Приготовление - №221 Вафли Диетические с глюкозой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.