KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №253 Вафли Радуга → №253 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №253 Вафли Радуга №253

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 382.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.46 172.20 —   —   99.80 172.12 
Жир кондитерский99.7 114.97 114.63 99.70 114.63 —   —   
Мука в/с85.5 73.01 62.42 1.09 0.80 1.59 1.16 
Молоко сухое цельное95.0 26.70 25.37 24.74 6.61 —/38.90 —/10.39 
Молоко цельное12.0 21.90 2.63 3.50 0.77 4.70 1.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 7.70 7.31 15.00 1.16 2.00 0.15 
Желток яичный сырой46.0 7.30 3.36 28.7042.10 —   —   
Сироп апельсиновый70.0 3.00 2.10 —   —   —   —   
Коньяк—  1.92 —   —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.60 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.37 0.18 —   —   —   —   
Соль96.5 0.37 0.35 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.31 0.31 —   —   99.80 0.31 
Краска красная—  0.004—   —   —   —   —   
Итого390.86 32.97 126.07 47.47 181.52 
Выход в готовом изделии98.1 375.23 31.7  121.03 45.6  174.26 
Массовая доля по сухим веществам375.23 32.3  121.03 46.4  174.26 
На водную фазу96.0  
Рецептуры

Рецептура на №253 Вафли Радуга содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: