Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №253 Вафли Радуга → №253 → Технологическая карта

Технологическая карта №253 Вафли Радуга

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.559 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка апельсиновая	Начинка кремовая	Вафли листовые на желтках с молоком цельным	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	117.1	135.0	—	252.1	251.7
Жир кондитерский	99.7	78.1	90.0	—	168.1	167.5
Мука в/с	85.5	—	—	106.7	106.7	91.3
Молоко сухое цельное	95.0	39.0	—	—	39.0	37.1
Молоко цельное	12.0	—	—	32.0	32.0	3.8
Зарегистрироваться	95.0	—	11.2	—	11.2	10.7
Желток яичный сырой	46.0	—	—	10.7	10.7	4.9
Сироп апельсиновый	70.0	4.4	—	—	4.4	3.1
Коньяк	—	—	2.8	—	2.8	—
Эссенция апельсиновая	—	0.88	—	—	0.88	—
Зарегистрироваться	50.0	—	—	0.53	0.53	0.27
Соль	96.5	—	—	0.53	0.53	0.51
Пудра ванильная	99.85	—	0.45	—	0.45	0.45
Краска красная	—	0.01	—	—	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		239.49	239.45	150.46	629.4	571.33
Выход полуфабрикатов		238.8	238.8	91.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		234.8	234.8	89.4	—	—
Выход готовой продукции	98.1					548.5
Влажность	1.9%	1.9%	1.6%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках с молоком цельным
Приготовление - Начинка кремовая
Приготовление - Начинка апельсиновая
Приготовление - №253 Вафли Радуга
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.