KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №253 Вафли Радуга → №253 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №253 Вафли Радуга №253

№253 Вафли Радуга №253

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся58.05 90.73 263.34 154.16 
Начинка кремовая58.05 90.73 263.34 154.16 
Вафли листовые на желтках с молоком цельным22.11 34.56 100.32 58.73 
Итого138.22 216.02 627.01 367.05 
Выход
Рецептуры

№253 Вафли Радуга Начинка апельсиновая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.47 44.50 129.16 75.61 
Жир кондитерский18.98 29.67 86.11 50.41 
Молоко сухое цельное9.49 14.83 43.05 25.20 
Сироп апельсиновый1.07 1.67 4.84 2.84 
Эссенция апельсиновая0.21 0.33 0.97 0.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0010.0020.0060.004
Итого58.23 91.00 264.14 154.63 
Выход58.05 90.73 263.34 154.16 

№253 Вафли Радуга Начинка кремовая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.82 51.29 148.88 87.15 
Жир кондитерский21.88 34.20 99.25 58.10 
Какао-порошок [Скурихин]2.73 4.27 12.41 7.26 
Коньяк0.68 1.07 3.10 1.82 
Пудра ванильная0.11 0.17 0.50 0.29 
Итого58.23 91.00 264.14 154.63 
Выход58.05 90.73 263.34 154.16 

Вафли листовые на желтках с молоком цельным основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.95 40.55 117.70 68.90 
Молоко цельное7.78 12.17 35.31 20.67 
Желток яичный сырой2.59 4.06 11.77 6.89 
Сода пищевая (E500(ii))0.13 0.20 0.59 0.34 
Соль0.13 0.20 0.59 0.34 
Итого36.58 57.18 165.96 97.16 
Выход22.11 34.56 100.32 58.73 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.29 95.79 278.04 162.76 
Жир кондитерский40.86 63.86 185.36 108.51 
Мука в/с25.95 40.55 117.70 68.90 
Молоко сухое цельное9.49 14.83 43.05 25.20 
Молоко цельное7.78 12.17 35.31 20.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.73 4.27 12.41 7.26 
Желток яичный сырой2.59 4.06 11.77 6.89 
Сироп апельсиновый1.07 1.67 4.84 2.84 
Коньяк0.68 1.07 3.10 1.82 
Эссенция апельсиновая0.21 0.33 0.97 0.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.20 0.59 0.34 
Соль0.13 0.20 0.59 0.34 
Пудра ванильная0.11 0.17 0.50 0.29 
Краска красная0.0010.0020.0060.004
Итого153.04 239.18 694.23 406.41 
Выход135.90 212.40 616.50 360.90 

Рецептура на №253 Вафли Радуга содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: