KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №049 печенье "Майская ночь" → №049 → Технологическая карта

Технологическая карта №049 печенье "Майская ночь"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1193 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 72.7 62.2 
Сахарная пудра99.8526.9 26.9 
Маргарин84.0 14.5 12.2 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.5 6.2 
Меланж27.0 5.5 1.5 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 3.3 2.3 
вода—  3.2 —  
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.8 1.3 
Жженка (сырье)78.0 0.870.68
Пудра ванильная99.850.870.87
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.730.36
Соль96.5 0.540.52
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.24—  
Итого сырья137.65115.03
Выход готовой продукции95.0 113.3 
Влажность5.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №049 печенье "Майская ночь"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №049 печенье "Майская ночь"

    3. Сахарное печенье из муки 1 сорта. Имеет круглую, прямоугольную или квадратную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 100 штук.
    Влажность 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №049 печенье "Майская ночь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: