KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №049 печенье "Майская ночь" → №049 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №049 печенье "Майская ночь"

№049
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85225.50 225.16 28.82 28.78 
3Маргарин84.0 121.89 102.39 15.58 13.09 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 54.85 52.11 7.01 6.66 
5Меланж27.0 45.71 12.34 5.84 1.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  27.14 —   3.47 —   
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 1.95 1.44 
9Жженка (сырье)78.0 7.31 5.70 0.93 0.73 
10Пудра ванильная99.857.31 7.30 0.93 0.93 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 4.51 4.35 0.58 0.56 
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.01 —   0.26 —   
Итого16.5 83.5 1154.46 963.98 147.54 123.20 
Потери 1.4%13.98 1.79 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 121.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.37 6.99 1.07 0.89 
Упек/уварка 12.11%138.74 17.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 0.94 0.89 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №049 печенье "Майская ночь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: