KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №049 печенье "Майская ночь" → №049 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №049 печенье "Майская ночь" №049

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 49 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 29.86 25.53 1.29 0.39 1.79 0.53 
Сахарная пудра99.8511.05 11.03 —   —   99.80 11.03 
Маргарин84.0 5.97 5.02 82.20 4.91 1.00 0.060
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.69 2.55 15.00 0.40 2.00 0.050
Меланж27.0 2.24 0.60 11.9880.27 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 1.34 0.94 —   —   70.00 0.94 
вода—  1.33 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.75 0.55 8.57 0.06044.56/11.39 0.33/0.090
Жженка (сырье)78.0 0.36 0.28 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.36 0.36 —   —   99.80 0.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.30 0.15 —   —   —   —   
Соль96.5 0.22 0.21 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого47.23 12.31 6.03 27.31 13.38 
Выход в готовом изделии95.0 46.55 12.1  5.94 26.9  13.19 
Массовая доля по сухим веществам46.55 12.8  5.94 28.3  13.19 
На водную фазу84.3  
Рецептуры

Рецептура на №049 печенье "Майская ночь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: