Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №049 печенье "Майская ночь" → №049 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №049 печенье "Майская ночь"

№049
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 116 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	225.50	225.16	26.16	26.12
3	Маргарин	84.0	121.89	102.39	14.14	11.88
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	54.85	52.11	6.36	6.04
5	Меланж	27.0	45.71	12.34	5.30	1.43
6	Зарегистрироваться
7	вода	—	27.14	—	3.15	—
8	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	15.24	11.28	1.77	1.31
9	Жженка (сырье)	78.0	7.31	5.70	0.85	0.66
10	Пудра ванильная	99.85	7.31	7.30	0.85	0.85
11	Зарегистрироваться
12	Соль	96.5	4.51	4.35	0.52	0.50
13	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	2.01	—	0.23	—
	Итого	16.5 83.5	1154.46	963.98	133.92	111.82
	Потери 1.4%			13.98		1.62
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		110.20
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.5	8.37	6.99	0.97	0.81
	Упек/уварка 12.11%		138.74		16.09
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.0	7.36	6.99	0.85	0.81