Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Малышок [Коломна] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Малышок [Коломна]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 451 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	146.30	146.08
Меланж	27.0	117.79	31.80
Подварка фруктовая	69.0	78.59	54.23
Мука пшеничная 1с	85.5	70.67	60.43
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	60.44	50.77
Зарегистрироваться	12.0	24.96	2.99
Вода	—	20.92	—
Кокосовая посыпка	98.0	16.12	15.79
Белок яичный сырой	12.0	2.24	0.27
Коньяк или вино десертное	—	1.77	—
Зарегистрироваться	99.85	0.70	0.70
Эссенция	—	0.39	—
Вино	—	0.11	—
Коньяк	—	0.11	—
Эссенция ромовая	—	0.071	—
Итого			363.07
Выход в готовом изделии	75.6	451.00	341.14

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	24.4	20 максимум
общий сахар, %	192.8	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	47.6	15 максимум
общий жир, %	72	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	2.9
белки, %	24
спирт, %	0.3

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Малышок [Коломна]

расчеты, формы, документы: