1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Малышок [Коломна] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Бисквит в виде тонкого пласта толщиной 6–9 мм. Гладкая верхняя корочка светло-коричневого цвета. Пористый, эластичный мякиш желтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Тесто разливают на подготовленные кондитерские листы и размазывают слоем 2–3 мм.
Выпечка. Продолжительность выпечки 10–15 мин при температуре 200–220 ℃ . Выпеченный бисквит выстаивают при температуре 15–20 ℃ до использования. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 57.32 | 318.78 | 271.42 | 19.37 |
Меланж | 46.15 | 256.65 | 218.52 | 15.59 |
Подварка фруктовая | 30.79 | 171.24 | 145.80 | 10.40 |
Мука пшеничная 1с | 27.69 | 153.99 | 131.12 | 9.36 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 23.68 | 131.69 | 112.12 | 8.00 |
Зарегистрироваться | 9.78 | 54.38 | 46.30 | 3.30 |
Вода | 8.19 | 45.57 | 38.80 | 2.77 |
Кокосовая посыпка | 6.31 | 35.11 | 29.90 | 2.13 |
Белок яичный сырой | 0.88 | 4.89 | 4.16 | 0.30 |
Коньяк или вино десертное | 0.69 | 3.85 | 3.28 | 0.23 |
Зарегистрироваться | 0.28 | 1.53 | 1.31 | 0.093 |
Эссенция | 0.15 | 0.85 | 0.73 | 0.052 |
Вино | 0.044 | 0.25 | 0.21 | 0.015 |
Коньяк | 0.044 | 0.25 | 0.21 | 0.015 |
Эссенция ромовая | 0.028 | 0.15 | 0.13 | 0.009 |
Итого | 212.03 | 1179.19 | 1004.00 | 71.64 |
Выход | 176.70 | 982.70 | 836.70 | 59.70 |
- Сводная рецептура Торт Малышок [Коломна]
- Технологическая карта Торт Малышок [Коломна]
- Энергетическая ценность Торт Малышок [Коломна]
- Массовая доля сахара и жира Торт Малышок [Коломна]
- Пищевая ценность Торт Малышок [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Малышок [Коломна]
- Стоимость сырья для Торт Малышок [Коломна]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Малышок [Коломна]
- Технологическая инструкция Торт Малышок [Коломна]
- Рецептура Торт Малышок [Коломна]
- Технико-технологическая карта Торт Малышок [Коломна]