KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Малышок [Коломна] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Малышок [Коломна] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 964.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85312.94 312.47 —   —   99.75 312.16 
Меланж27.0 251.95 68.03 11.98830.20 0.73 1.84 
Подварка фруктовая69.0 168.11 115.99 —   —   67.00 112.63 
Мука пшеничная 1с85.5 151.17 129.25 1.29 1.95 1.79 2.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 129.28 108.59 82.50 106.66 —/0.80 —/1.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 53.38 6.41 3.20 1.71 —/4.70 —/2.51 
Вода—  44.74 —   —   —   —   —   
Кокосовая посыпка98.0 34.47 33.78 64.53 22.24 7.35 2.53 
Белок яичный сырой12.0 4.80 0.58 —   —   0.9450.050
Коньяк или вино десертное—  3.78 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.51 1.50 —   —   99.80 1.51 
Эссенция—  0.84 —   —   —   —   —   
Вино—  0.24 —   —   —   20.00 0.050
Коньяк—  0.24 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого776.61 16.87 162.76 45.17 435.78 
Выход в готовом изделии75.6 729.70 15.9  152.93 42.4  409.46 
Массовая доля по сухим веществам729.70 21.0  152.93 56.1  409.46 
На водную фазу63.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: