1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Стратосфера [Люберцы] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Инструкция по приготовлению: Яичные белки при постепенном добавлении рафинадной пудры взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов до получения однородной массы. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту.
Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 71.71 | 134.99 | 327.71 | 233.62 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 30.42 | 57.26 | 139.02 | 99.10 |
Патока крахмальная | 24.03 | 45.23 | 109.81 | 78.28 |
Мука в/с | 18.21 | 34.29 | 83.24 | 59.34 |
Белок яичный сырой | 16.50 | 31.06 | 75.41 | 53.76 |
Зарегистрироваться | 15.64 | 29.45 | 71.49 | 50.96 |
Сахарная пудра | 15.02 | 28.28 | 68.65 | 48.94 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 14.81 | 27.87 | 67.67 | 48.24 |
Маргарин | 13.79 | 25.95 | 63.01 | 44.92 |
Меланж | 9.72 | 18.30 | 44.43 | 31.67 |
Зарегистрироваться | 6.50 | 12.25 | 29.73 | 21.19 |
Агар (E406) | 0.67 | 1.26 | 3.06 | 2.18 |
Лимонная кислота (E330) | 0.51 | 0.96 | 2.34 | 1.67 |
Пудра ванильная | 0.37 | 0.70 | 1.69 | 1.21 |
Эссенция цитрусовая | 0.34 | 0.65 | 1.57 | 1.12 |
Итого | 238.24 | 448.49 | 1088.83 | 776.20 |
Выход | 208.50 | 392.50 | 952.90 | 679.30 |
- Сводная рецептура Торт Стратосфера [Люберцы]
- Технологическая карта Торт Стратосфера [Люберцы]
- Энергетическая ценность Торт Стратосфера [Люберцы]
- Массовая доля сахара и жира Торт Стратосфера [Люберцы]
- Пищевая ценность Торт Стратосфера [Люберцы]
- Конструктор ганаша Торт Стратосфера [Люберцы]
- Стоимость сырья для Торт Стратосфера [Люберцы]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Стратосфера [Люберцы]
- Технологическая инструкция Торт Стратосфера [Люберцы]
- Рецептура Торт Стратосфера [Люберцы]
- Технико-технологическая карта Торт Стратосфера [Люберцы]