KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Презентация [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Презентация [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 225.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8575.11 75.00 —   —   99.75 74.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 56.74 47.66 82.50 46.81 —/0.80 —/0.45 
Патока крахмальная78.0 22.66 17.67 0.30 0.07042.75 9.69 
Мука в/с85.5 22.30 19.07 1.09 0.24 1.59 0.35 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 18.92 5.11 11.99 2.27 0.73 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 18.53 18.07 52.00 9.64 1.00 0.19 
Вода—  14.49 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.96 10.33 8.57 1.20 44.56/11.39 6.22/1.59 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.59 10.06 15.00 1.59 2.00 0.21 
Белок яичный сырой12.0 8.14 0.98 —   —   0.9450.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 4.43 0.53 3.20 0.14 —/4.70 —/0.21 
Агар (E406)85.0 0.63 0.54 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.48 0.47 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.35 —   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.32 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.23 0.22 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0920.092—   —   99.80 0.090
Коньяк—  0.033—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.019—   —   —   —   —   
Вино—  0.010—   —   —   20.00 —   
Итого205.81 27.50 61.96 41.43 93.35 
Выход в готовом изделии84.0 189.34 25.3  57.00 38.1  85.88 
Массовая доля по сухим веществам189.34 30.1  57.00 45.4  85.88 
На водную фазу70.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: