Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Презентация [Воскресенск] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Презентация [Воскресенск] Рецептура №1

Торт Презентация [Воскресенск] Рецептура №1
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	14.35	572.73	61.85	103.44
№015 Бисквит "Стефания"	8.71	347.73	37.55	62.80
№061 Крем "Новый"	1.28	51.14	5.52	9.24
№062 Крем "Новый" шоколадный	1.28	51.14	5.52	9.24
Итого	25.63	1022.74	110.45	184.72
Выход

сетка

Рецептуры

№106 Суфле шоколадное основная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	8.42	335.99	36.29	60.68
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	3.12	124.48	13.44	22.48
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	1.52	60.60	6.54	10.94
Какао-порошок [Скурихин]	0.92	36.70	3.96	6.63
Белок яичный сырой	0.88	35.32	3.81	6.38
Зарегистрироваться	0.052	2.09	0.23	0.38
Эссенция цитрусовая	0.035	1.40	0.15	0.25
Итого	14.95	596.58	64.43	107.75
Выход	14.35	572.73	61.85	103.44

Инструкция по приготовлению: Готовят, как суфле № 105, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

№061 Крем "Новый" основная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	0.71	28.49	3.08	5.15
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	0.59	23.50	2.54	4.24
Пудра ванильная	0.005	0.21	0.022	0.038
Вино	0.001	0.044	0.005	0.008
Коньяк	0.001	0.044	0.005	0.008
Итого	1.31	52.28	5.65	9.44
Выход	1.28	51.14	5.52	9.24

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	0.70	27.93	3.02	5.04
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	0.54	21.71	2.34	3.92
Какао-порошок [Скурихин]	0.062	2.47	0.27	0.45
Пудра ванильная	0.005	0.19	0.021	0.035
Коньяк	0.002	0.10	0.011	0.018
Итого	1.31	52.40	5.66	9.46
Выход	1.28	51.14	5.52	9.24

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

№015 Бисквит "Стефания" основная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	2.43	96.80	10.45	17.48
Сахар-песок	2.23	89.10	9.62	16.09
Яйца куриные [яйцо куриное]	2.06	82.11	8.87	14.83
Ядро ореха жареное	2.02	80.44	8.69	14.53
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	1.92	76.57	8.27	13.83
Зарегистрироваться	0.17	6.78	0.73	1.22
Аммоний углекислый (E503(i))	0.039	1.54	0.17	0.28
Соль	0.025	1.01	0.11	0.18
Ванилин	0.002	0.083	0.009	0.015
Итого	10.89	434.43	46.92	78.46
Выход	8.71	347.73	37.55	62.80

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	4.93	196.67	21.24	35.52
Патока крахмальная	2.46	98.33	10.62	17.76
Вода	1.23	49.17	5.31	8.88
Вода (для замачивания агар-агара)	0.34	13.71	1.48	2.48
Агар (E406)	0.069	2.74	0.30	0.50
Итого	9.04	360.62	38.95	65.13
Выход	8.42	335.99	36.29	60.68

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	1.01	40.22	4.34	7.26
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	0.48	19.21	2.07	3.47
Итого	1.49	59.43	6.42	10.73
Выход	1.41	56.42	6.09	10.19

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья
Наименование сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	8.17	325.99	35.21	58.88
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	6.17	246.26	26.60	44.48
Патока крахмальная	2.46	98.33	10.62	17.76
Мука в/с	2.43	96.80	10.45	17.48
Яйца куриные [яйцо куриное]	2.06	82.11	8.87	14.83
Зарегистрироваться	2.02	80.44	8.69	14.53
Вода	1.58	62.88	6.79	11.36
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	1.52	60.60	6.54	10.94
Какао-порошок [Скурихин]	1.15	45.94	4.96	8.30
Белок яичный сырой	0.88	35.32	3.81	6.38
Зарегистрироваться	0.48	19.21	2.07	3.47
Агар (E406)	0.069	2.74	0.30	0.50
Лимонная кислота (E330)	0.052	2.09	0.23	0.38
Аммоний углекислый (E503(i))	0.039	1.54	0.17	0.28
Эссенция цитрусовая	0.035	1.40	0.15	0.25
Зарегистрироваться	0.025	1.01	0.11	0.18
Пудра ванильная	0.010	0.40	0.043	0.072
Коньяк	0.004	0.14	0.015	0.026
Ванилин	0.002	0.083	0.009	0.015
Вино	0.001	0.044	0.005	0.008
Итого	29.15	1163.33	125.64	210.11
Выход	24.50	977.80	105.60	176.60

Рецептура для домашнего приготовления Торт Презентация [Воскресенск] Рецептура №1

расчеты, формы, документы: