Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Мадонна [Воскресенск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Мадонна [Воскресенск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 629.1 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	149.85	128.12
Сахар-песок	99.85	147.50	147.28
Джем, конфитюр, варенье	72.0	112.65	81.11
Маргарин	84.0	112.56	94.55
Меланж	27.0	81.73	22.07
Зарегистрироваться	84.0	74.31	62.42
Вода	—	46.21	—
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	11.60	1.39
Крем "Кармона"	96.0	11.55	11.09
Крахмал картофельный	80.0	0.28	0.23
Зарегистрироваться	99.85	0.25	0.25
Вино	—	0.053	—
Коньяк	—	0.053	—
Эссенция	—	0.014	—
Итого			548.51
Выход в готовом изделии	81.9	629.10	515.05

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	18.1	20 максимум
общий сахар, %	219.1	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	57.9	15 максимум
общий жир, %	155	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	2.0
белки, %	26
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Мадонна [Воскресенск]

расчеты, формы, документы: