KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Мадонна [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Мадонна [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 364.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 86.77 74.19 1.09 0.95 1.59 1.38 
Сахар-песок99.8585.42 85.29 —   —   99.75 85.21 
Джем, конфитюр, варенье72.0 65.23 46.97 —   —   71.60 46.70 
Маргарин84.0 65.18 54.75 82.20 53.58 1.00 0.65 
Меланж27.0 47.33 12.78 11.9885.67 0.73 0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 43.03 36.15 82.50 35.50 —/0.80 —/0.34 
Вода—  26.76 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 6.72 0.81 3.20 0.22 —/4.70 —/0.32 
Крем "Кармона"96.0 6.69 6.42 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.16 0.13 —   —   0.90 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
Вино—  0.030—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.030—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.008—   —   —   —   —   
Итого317.63 26.33 95.92 37.02 134.87 
Выход в готовом изделии81.9 298.26 24.7  90.07 34.8  126.65 
Массовая доля по сухим веществам298.26 30.2  90.07 42.5  126.65 
На водную фазу65.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: