KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Мадонна [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Мадонна [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 963.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем, конфитюр, варенье72.0 175.00 126.00 168.65 121.43 
3Крем "Кармона" масляный52.2 175.00 91.41 168.65 88.09 
4№061 Крем "Новый"78.0 95.00 74.10 91.55 71.41 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 5.00 4.70 4.82 4.53 
Итого18.1 81.9 1000.00 818.71 963.70 788.99 
Выход18.1 81.9 1000.00 818.71 788.99 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 42.06 35.33 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.37 0.37 
4Вино—  0.86 —   0.079—   
5Коньяк—  0.86 —   0.079—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 93.60 72.94 
Потери 2.1%16.74 1.53 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 91.55 71.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.98 0.77 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.086
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.98 0.77 
Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 530.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 317.92 267.05 168.51 141.55 
3Сахар-песок99.85317.92 317.44 168.51 168.26 
4Меланж27.0 224.18 60.53 118.82 32.08 
Итого21.6 78.4 1280.02 1004.12 678.46 532.22 
Потери 5.4%54.12 28.69 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 530.04 503.53 
Потери до упека/уварки, усушки 2.69511%78.4 34.50 27.06 18.29 14.34 
Упек/уварка 17.43%217.04 115.04 
Потери после упека/уварки, усушки 2.69511%95.0 28.49 27.06 15.10 14.34 
Крем "Кармона" масляный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 410.21 344.58 69.18 58.11 
3Крем "Кармона"96.0 102.55 98.45 17.30 16.60 
4Сахар-песок99.8582.04 81.92 13.84 13.82 
Итого47.8 52.2 1005.03 524.95 169.49 88.53 
Потери 0.5%2.62 0.44 
Выход47.8 52.2 1000.00 522.33 168.65 88.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 0.42 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 0.42 0.22 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 17.37 2.08 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 53.73 38.39 
Потери 3.0%22.58 1.15 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 51.01 37.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.81 0.58 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.79 0.58 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.12 2.12 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.72 1.47 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.42 0.34 
5Эссенция—  4.40 —   0.021—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 7.81 4.88 
Потери 7.1%71.83 0.35 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 4.82 4.53 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.28 0.17 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.53 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.18 0.17 
Сводная рецептура, k=1.023252
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 963.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 224.33 191.80 229.55 196.26 
2Сахар-песок99.85220.82 220.49 225.96 225.62 
3Джем, конфитюр, варенье72.0 168.65 121.43 172.57 124.25 
4Маргарин84.0 168.51 141.55 172.43 144.84 
5Меланж27.0 122.35 33.04 125.20 33.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 111.25 93.45 113.83 95.62 
7Вода—  69.18 —   70.79 —   
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 17.37 2.08 17.77 2.13 
9Крем "Кармона"96.0 17.30 16.60 17.70 16.99 
10Крахмал картофельный80.0 0.42 0.34 0.43 0.35 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.37 0.37 0.38 0.38 
12Вино—  0.079—   0.081—   
13Коньяк—  0.079—   0.081—   
14Эссенция—  0.021—   0.022—   
Итого1120.73 821.15 1146.79 840.24 
Суммарные пофазные потери 3.9%32.16 
Прочие потери 2.3%19.09 
Общие потери 6.1%51.25 
Выход81.9 963.70 788.99 963.70 788.99 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: