KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Мадонна [Воскресенск] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Мадонна [Воскресенск] Рецептура №1

Торт Мадонна [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся226.86 99.22 447.81 323.32 
Джем, конфитюр, варенье72.18 31.57 142.49 102.88 
Крем "Кармона" масляный72.18 31.57 142.49 102.88 
№061 Крем "Новый"39.18 17.14 77.35 55.85 
№002 Крошка бисквитная жареная2.06 0.90 4.07 2.94 
Итого412.47 180.40 814.20 587.86 
Выход
Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.83 9.55 43.10 31.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]18.00 7.87 35.54 25.66 
Пудра ванильная0.16 0.0700.31 0.23 
Вино0.0340.0150.0670.048
Коньяк0.0340.0150.0670.048
Итого40.06 17.52 79.08 57.10 
Выход39.18 17.14 77.35 55.85 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.28 41.67 188.08 135.80 
Маргарин72.12 31.54 142.37 102.79 
Сахар-песок72.12 31.54 142.37 102.79 
Меланж50.86 22.24 100.39 72.48 
Итого290.39 127.00 573.21 413.86 
Выход226.86 99.22 447.81 323.32 

Крем "Кармона" масляный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.61 12.95 58.45 42.20 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]29.61 12.95 58.45 42.20 
Крем "Кармона"7.40 3.24 14.61 10.55 
Сахар-песок5.92 2.59 11.69 8.44 
Итого72.55 31.73 143.20 103.39 
Выход72.18 31.57 142.49 102.88 

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.56 6.81 30.72 22.18 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%7.43 3.25 14.67 10.60 
Итого23.00 10.06 45.39 32.77 
Выход21.83 9.55 43.10 31.12 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.51 0.66 2.98 2.15 
Сахар-песок0.91 0.40 1.79 1.29 
Мука в/с0.73 0.32 1.45 1.05 
Крахмал картофельный0.18 0.0790.36 0.26 
Эссенция0.0090.0040.0180.013
Итого3.34 1.46 6.60 4.76 
Выход2.06 0.90 4.07 2.94 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.02 41.99 189.53 136.84 
Сахар-песок94.51 41.34 186.57 134.70 
Джем, конфитюр, варенье72.18 31.57 142.49 102.88 
Маргарин72.12 31.54 142.37 102.79 
Меланж52.37 22.90 103.37 74.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.61 20.82 93.99 67.86 
Вода29.61 12.95 58.45 42.20 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%7.43 3.25 14.67 10.60 
Крем "Кармона"7.40 3.24 14.61 10.55 
Крахмал картофельный0.18 0.0790.36 0.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.0700.31 0.23 
Вино0.0340.0150.0670.048
Коньяк0.0340.0150.0670.048
Эссенция0.0090.0040.0180.013
Итого479.68 209.79 946.87 683.65 
Выход403.10 176.30 795.70 574.50 

расчеты, формы, документы: