KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Орешек [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Орешек [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 635.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 252.86 68.27 11.99 30.32 0.73 1.85 
Сахар-песок99.85220.53 220.20 —   —   99.75 219.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 129.85 109.08 82.50 107.13 —/0.80 —/1.04 
Мука в/с85.5 89.56 76.57 1.09 0.98 1.59 1.42 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 42.78 5.13 3.20 1.37 —/4.70 —/2.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 31.77 30.98 52.00 16.52 1.00 0.32 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 23.99 22.79 15.00 3.60 2.00 0.48 
Белок яичный сырой12.0 7.17 0.86 —   —   0.9450.070
Меланж27.0 4.23 1.14 11.9880.51 0.73 0.030
Пудра ванильная99.850.97 0.96 —   —   99.80 0.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.51 0.41 —   —   0.90 —   
Коньяк—  0.30 —   —   —   —   —   
Вино—  0.11 —   —   —   20.00 0.020
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0720.070—   —   —   —   
Эссенция—  0.025—   —   —   —   —   
Итого536.48 25.23 160.43 35.72 227.12 
Выход в готовом изделии78.6 499.46 23.5  149.36 33.3  211.45 
Массовая доля по сухим веществам499.46 29.9  149.36 42.3  211.45 
На водную фазу60.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: