1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Орешек [Яхрома] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 ℃ , перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 40–45 минут при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют лимонную кислоту.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 338.69 | 390.71 | 382.79 | 361.32 |
Сахар-песок | 295.38 | 340.75 | 333.85 | 315.12 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 173.93 | 200.64 | 196.58 | 185.55 |
Мука в/с | 119.96 | 138.38 | 135.58 | 127.97 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 57.30 | 66.10 | 64.76 | 61.13 |
Зарегистрироваться | 42.56 | 49.09 | 48.10 | 45.40 |
Какао-порошок [Скурихин] | 32.14 | 37.08 | 36.32 | 34.29 |
Белок яичный сырой | 9.60 | 11.08 | 10.85 | 10.25 |
Меланж | 5.67 | 6.54 | 6.41 | 6.05 |
Пудра ванильная | 1.29 | 1.49 | 1.46 | 1.38 |
Зарегистрироваться | 0.68 | 0.79 | 0.77 | 0.73 |
Коньяк | 0.41 | 0.47 | 0.46 | 0.44 |
Вино | 0.15 | 0.17 | 0.16 | 0.16 |
Лимонная кислота (E330) | 0.10 | 0.11 | 0.11 | 0.10 |
Эссенция | 0.034 | 0.039 | 0.038 | 0.036 |
Итого | 1077.88 | 1243.44 | 1218.25 | 1149.90 |
Выход | 851.60 | 982.40 | 962.50 | 908.50 |
- Сводная рецептура Торт Орешек [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Орешек [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Орешек [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Орешек [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Орешек [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Орешек [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Орешек [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Орешек [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Орешек [Яхрома]
- Рецептура Торт Орешек [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Орешек [Яхрома]