Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Метелица [Коломна] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Метелица [Коломна]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 427 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	176.17	175.90
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	66.82	56.13
Меланж	27.0	63.89	17.25
Джем	72.0	44.17	31.81
Вода	—	34.85	—
Зарегистрироваться	85.5	31.05	26.55
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	27.64	3.32
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	25.58	2.56
Патока крахмальная	78.0	9.14	7.13
Крахмал картофельный	80.0	7.67	6.13
Зарегистрироваться	98.0	6.63	6.49
Сахарная пудра	99.85	6.63	6.62
Белок яичный сырой	12.0	6.58	0.79
Коньяк или вино десертное	—	2.54	—
Пудра ванильная	99.85	0.66	0.65
Зарегистрироваться	85.0	0.57	0.48
Эссенция	—	0.38	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	0.21	0.20
Коньяк	—	0.13	—
Вино	—	0.12	—
Зарегистрироваться	98.0	0.12	0.12
Эссенция ромовая	—	0.10	—
Ванилин	—	0.012	—
Итого			342.13
Выход в готовом изделии	74.6	427.00	318.52

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	25.4	20 максимум
общий сахар, %	208.7	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.2	10-16 максимум
молочный жир, %	52.1	15 максимум
общий жир, %	64	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	3.2
белки, %	13
спирт, %	0.4

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Метелица [Коломна]

расчеты, формы, документы: