KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Метелица [Коломна] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Метелица [Коломна] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 520.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85214.91 214.58 —   —   99.75 214.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 81.52 68.47 82.50 67.25 —/0.80 —/0.65 
Меланж27.0 77.94 21.04 11.9889.34 0.73 0.57 
Джем72.0 53.89 38.80 —   —   71.60 38.59 
Вода—  42.51 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 37.88 32.39 1.09 0.41 1.59 0.60 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 33.72 4.05 3.20 1.08 —/4.70 —/1.58 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 31.20 3.12 0.0920.0308.6232.69 
Патока крахмальная78.0 11.15 8.70 0.30 0.03042.75 4.77 
Крахмал картофельный80.0 9.35 7.48 —   —   0.90 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 8.08 7.92 64.53 5.21 7.35 0.59 
Сахарная пудра99.858.08 8.07 —   —   99.80 8.06 
Белок яичный сырой12.0 8.03 0.96 —   —   0.9450.080
Коньяк или вино десертное—  3.10 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.80 0.80 —   —   99.80 0.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.69 0.59 —   —   —   —   
Эссенция—  0.47 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.26 0.25 15.00 0.0402.00 0.010
Коньяк—  0.16 —   —   —   —   —   
Вино—  0.15 —   —   —   20.00 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.15 0.14 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.12 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.015—   —   —   —   —   
Итого417.37 16.01 83.39 52.35 272.69 
Выход в готовом изделии74.6 388.57 14.9  77.64 48.7  253.87 
Массовая доля по сухим веществам388.57 20.0  77.64 65.3  253.87 
На водную фазу65.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: