Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Фигурный с клубникой [Кашира] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Фигурный с клубникой [Кашира]

Рецептура №1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 326.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№007 Бисквит с какао порошком	76.0	230.00	174.80	75.10	57.07
3	№105 Суфле	76.0	200.00	152.00	65.30	49.63
4	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	140.00	103.60	45.71	33.83
5	№061 Крем "Новый"	78.0	80.00	62.40	26.12	20.37
6	Зарегистрироваться
	Итого	23.1 76.9	1000.00	769.24	326.50	251.16
	Выход	23.1 76.9	1000.00	769.24		251.16

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 104.48 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№061 Крем "Новый"	78.0	210.00	163.80	21.94	17.11
3	Сахар-песок	99.85	145.00	144.78	15.15	15.13
4	Лимонная кислота (E330)	98.0	5.00	4.90	0.52	0.51
	Итого	20.8 79.2	1025.00	812.23	107.09	84.86
	Потери 2.7%			22.23		2.32
	Выход	21.0 79.0	1000.00	790.00	104.48	82.54
	Потери до упека/уварки, усушки 1.3686%	79.2	14.03	11.12	1.47	1.16
	Упек/уварка -0.31%		-3.10		-0.32
	Потери после упека/уварки, усушки 1.3686%	79.0	14.07	11.12	1.47	1.16

№105 Суфле основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 65.3 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	226.27	190.07	14.78	12.41
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	110.14	81.50	7.19	5.32
4	Белок яичный сырой	12.0	64.25	7.71	4.20	0.50
5	Лимонная кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.25	0.24
6	Зарегистрироваться
	Итого	24.2 75.8	1017.72	771.57	66.46	50.38
	Потери 1.5%			11.57		0.76
	Выход	24.0 76.0	1000.00	760.00	65.30	49.63
	Потери до упека/уварки, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.50	0.38
	Упек/уварка 0.24%		2.47		0.16
	Потери после упека/уварки, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.50	0.38

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 26.12 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	459.46	385.95	12.00	10.08
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	0.11	0.11
4	Вино	—	0.86	—	0.022	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.022	—
	Итого	22.1 77.9	1022.42	796.74	26.71	20.81
	Потери 2.1%			16.74		0.44
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	26.12	20.37
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.28	0.22
	Упек/уварка 0.09%		0.94		0.025
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.28	0.22

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 21.94 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	459.46	385.95	10.08	8.47
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	0.089	0.089
4	Вино	—	0.86	—	0.019	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.019	—
	Итого	22.1 77.9	1022.42	796.74	22.43	17.48
	Потери 2.1%			16.74		0.37
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	21.94	17.11
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.24	0.18
	Упек/уварка 0.09%		0.94		0.021
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.24	0.18

№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 9.8 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	424.53	356.61	4.16	3.49
3	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	48.22	45.81	0.47	0.45
4	Пудра ванильная	99.85	3.76	3.75	0.037	0.037
5	Коньяк	—	1.94	—	0.019	—
	Итого	21.4 78.6	1024.68	804.92	10.04	7.88
	Потери 2.1%			16.92		0.17
	Выход	21.2 78.8	1000.00	788.00	9.80	7.72
	Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.11	0.083
	Упек/уварка 0.31%		3.18		0.031
	Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.11	0.083

№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 75.1 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	344.02	343.50	25.83	25.80
3	Мука в/с	85.5	278.65	238.25	20.93	17.89
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	57.34	54.47	4.31	4.09
5	Крахмал картофельный	80.0	22.93	18.34	1.72	1.38
	Итого	36.6 63.4	1276.30	809.37	95.84	60.78
	Потери 6.1%			49.37		3.71
	Выход	24.0 76.0	1000.00	760.00	75.10	57.07
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05013%	63.4	38.93	24.69	2.92	1.85
	Упек/уварка 16.56%		204.89		15.39
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05013%	76.0	32.48	24.69	2.44	1.85

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 69.48 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	350.73	350.20	24.37	24.33
3	Мука в/с	85.5	284.09	242.90	19.74	16.88
4	Крахмал картофельный	80.0	70.15	56.12	4.87	3.90
5	Эссенция	—	3.51	—	0.24	—
	Итого	37.6 62.4	1294.03	807.32	89.91	56.09
	Потери 7.1%			57.32		3.98
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00	69.48	52.11
	Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%	62.4	45.94	28.66	3.19	1.99
	Упек/уварка 16.82%		209.88		14.58
	Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%	75.0	38.21	28.66	2.66	1.99

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 39.88 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	292.66	228.27	11.67	9.10
3	Вода	—	146.34	—	5.84	—
4	Вода (для замачивания агар-агара)	—	40.80	—	1.63	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.33	0.28
	Итого	23.6 76.4	1073.30	819.67	42.80	32.69
	Потери 2.4%			19.67		0.78
	Выход	20.0 80.0	1000.00	800.00	39.88	31.90
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.51	0.39
	Упек/уварка 4.54%		48.12		1.92
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.49	0.39

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 19.9 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	340.51	40.86	6.78	0.81
	Итого	28.6 71.4	1053.30	752.58	20.96	14.98
	Потери 3.0%			22.58		0.45
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	19.90	14.53
	Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.31	0.22
	Упек/уварка 2.12%		22.03		0.44
	Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.31	0.22

№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 12.22 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	243.17	—	2.97	—
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	128.20	94.87	1.57	1.16
	Итого	27.0 73.0	1027.74	750.25	12.56	9.17
	Потери 2.7%			20.25		0.25
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	12.22	8.92
	Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.17	0.12
	Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.17	0.12

Сводная рецептура, k=1.0204
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 326.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	99.85	110.91	110.74	113.17	113.00
2	Меланж	27.0	83.74	22.61	85.45	23.07
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	54.47	40.31	55.58	41.13
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	41.02	34.45	41.85	35.16
5	Мука в/с	85.5	40.66	34.77	41.49	35.48
6	Зарегистрироваться	78.0	11.67	9.10	11.91	9.29
7	Вода	—	10.44	—	10.65	—
8	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	6.78	0.81	6.92	0.83
9	Крахмал картофельный	80.0	6.60	5.28	6.73	5.38
10	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	4.78	4.54	4.88	4.63
11	Зарегистрироваться	12.0	4.20	0.50	4.28	0.51
12	Лимонная кислота (E330)	98.0	0.77	0.76	0.79	0.77
13	Агар (E406)	85.0	0.33	0.28	0.33	0.28
14	Эссенция	—	0.24	—	0.25	—
15	Пудра ванильная	99.85	0.23	0.23	0.24	0.24
16	Зарегистрироваться	—	0.17	—	0.17	—
17	Коньяк	—	0.060	—	0.062	—
18	Вино	—	0.041	—	0.042	—
	Итого		377.09	264.38	384.78	269.77
	Суммарные пофазные потери 5.0%			13.22
	Прочие потери 2.0%					5.39
	Общие потери 6.9%					18.61
	Выход	76.9	326.50	251.16	326.50	251.16

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура Торт Фигурный с клубникой [Кашира]

расчеты, формы, документы: