Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Пушинка [Ногинск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Пушинка [Ногинск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 295.7 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	239.41	239.05
Белок яичный сырой	12.0	96.08	11.53
Кокосовая посыпка	98.0	25.65	25.13
вода	—	4.20	—
Пудра ванильная	99.85	3.58	3.57
Зарегистрироваться	27.0	1.81	0.49
Мука в/с	85.5	0.88	0.75
Патока крахмальная	78.0	0.54	0.42
Крахмал картофельный	80.0	0.22	0.17
Агар (E406)	85.0	0.054	0.046
Зарегистрироваться	—	0.027	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.011	0.011
Краска пищевая	—	0.005	—
Итого			281.18
Выход в готовом изделии	87.9	295.70	259.81

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	12.1	20 максимум
общий сахар, %	226.8	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	16	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	11
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Пушинка [Ногинск]

расчеты, формы, документы: