KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Пушинка [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Пушинка [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 845.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85684.47 683.45 —   —   99.75 682.76 
Белок яичный сырой12.0 274.70 32.96 —   —   0.9452.60 
Кокосовая посыпка98.0 73.32 71.85 64.53 47.31 7.35 5.39 
вода—  11.99 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.8510.23 10.21 —   —   99.80 10.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.18 1.40 11.9880.62 0.73 0.040
Мука в/с85.5 2.52 2.15 1.09 0.0301.59 0.040
Патока крахмальная78.0 1.55 1.21 0.30 —   42.75 0.66 
Крахмал картофельный80.0 0.62 0.50 —   —   0.90 0.010
Агар (E406)85.0 0.16 0.13 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.078—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0310.030—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.015—   —   —   —   —   
Итого803.90 5.67 47.96 83.00 701.71 
Выход в готовом изделии87.9 742.80 5.2  44.31 76.7  648.38 
Массовая доля по сухим веществам742.80 6.0  44.31 87.3  648.38 
На водную фазу86.3  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: