KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Пушинка [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Пушинка [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№087 Крем белковый (заварной)70.0 300.00 210.00 52.59 36.81 
3Кокосовая посыпка98.0 83.00 81.34 14.55 14.26 
4№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №2396.5 17.00 16.40 2.98 2.88 
5№104 Желе50.0 17.00 8.50 2.98 1.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.1 87.9 1000.00 878.64 175.30 154.03 
Выход12.1 87.9 1000.00 878.64 154.03 
Рецептуры
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 36.34 4.36 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 0.73 0.73 
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 133.98 101.85 
Потери 4.5%45.46 4.58 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 100.80 97.27 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 3.01 2.29 
Упек/уварка 21.22%275.73 27.79 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 2.37 2.29 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 324.88 38.99 17.09 2.05 
3Пудра ванильная99.8524.37 24.33 1.28 1.28 
4вода—  18.29 —   0.96 —   
Итого30.0 70.0 1017.31 712.11 53.50 37.45 
Потери 1.7%12.11 0.64 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 52.59 36.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.46 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.46 0.32 
№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №23 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 364.36 43.72 1.09 0.13 
3Пудра ванильная99.857.28 7.27 0.0220.022
Итого24.0 76.0 1343.26 1021.15 4.00 3.04 
Потери 5.5%56.15 0.17 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 2.98 2.88 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74958%76.0 36.93 28.08 0.11 0.084
Упек/уварка 21.22%277.23 0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74958%96.5 29.10 28.08 0.0870.084
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 1.23 1.23 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 0.31 0.24 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.0310.026
5Эссенция—  3.10 —   0.009—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.003—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 3.01 1.51 
Потери 1.0%5.04 0.015
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 2.98 1.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0150.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0150.008
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.62 0.62 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.50 0.43 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.12 0.10 
5Эссенция—  4.40 —   0.006—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 2.27 1.42 
Потери 7.1%71.83 0.10 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 1.40 1.32 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0810.050
Упек/уварка 33.6%525.38 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0540.050
Сводная рецептура, k=1.044921
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 175.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85135.83 135.63 141.93 141.72 
2Белок яичный сырой12.0 54.51 6.54 56.96 6.84 
3Кокосовая посыпка98.0 14.55 14.26 15.20 14.90 
4вода—  2.38 —   2.49 —   
5Пудра ванильная99.852.03 2.03 2.12 2.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.03 0.28 1.07 0.29 
7Мука в/с85.5 0.50 0.43 0.52 0.45 
8Патока крахмальная78.0 0.31 0.24 0.32 0.25 
9Крахмал картофельный80.0 0.12 0.10 0.13 0.10 
10Агар (E406)85.0 0.0310.0260.0320.027
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.015—   0.016—   
12Лимонная кислота (E330)98.0 0.0060.0060.0060.006
13Краска пищевая—  0.003—   0.003—   
Итого211.32 159.53 220.81 166.69 
Суммарные пофазные потери 3.4%5.50 
Прочие потери 4.3%7.17 
Общие потери 7.6%12.67 
Выход87.9 175.30 154.03 175.30 154.03 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: