1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Пушинка [Ногинск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).
Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат воздушный № 23 измельчают и просеивают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 82.50 | 683.82 | 225.57 | 400.85 |
Белок яичный сырой | 33.11 | 274.44 | 90.53 | 160.88 |
Кокосовая посыпка | 8.84 | 73.25 | 24.16 | 42.94 |
вода | 1.45 | 11.98 | 3.95 | 7.02 |
Пудра ванильная | 1.23 | 10.22 | 3.37 | 5.99 |
Зарегистрироваться | 0.62 | 5.17 | 1.71 | 3.03 |
Мука в/с | 0.30 | 2.51 | 0.83 | 1.47 |
Патока крахмальная | 0.19 | 1.55 | 0.51 | 0.91 |
Крахмал картофельный | 0.075 | 0.62 | 0.20 | 0.36 |
Агар (E406) | 0.019 | 0.16 | 0.051 | 0.091 |
Зарегистрироваться | 0.009 | 0.078 | 0.026 | 0.045 |
Лимонная кислота (E330) | 0.004 | 0.031 | 0.010 | 0.018 |
Краска пищевая | 0.002 | 0.015 | 0.005 | 0.009 |
Итого | 128.35 | 1063.86 | 350.93 | 623.63 |
Выход | 101.90 | 844.60 | 278.60 | 495.10 |
- Сводная рецептура Торт Пушинка [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Пушинка [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Пушинка [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Пушинка [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Пушинка [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Пушинка [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Пушинка [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Пушинка [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Пушинка [Ногинск]
- Рецептура Торт Пушинка [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Пушинка [Ногинск]