Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №143 "Белорусская картошка" → №143 → Технологическая карта

Технологическая карта №143 "Белорусская картошка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.208 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Масса марципановая	Какао смесь	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	63.9	5.3	69.2	69.1
Ядро миндаля подсушенное	96.0	—	31.9	—	31.9	30.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	10.7	5.3	—	16.0	16.0
Масло кокосовое	100.0	10.7	—	—	10.7	10.7
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	5.3	5.3	5.1
Зарегистрироваться	—	0.11	—	—	0.11	—
Ванилин	—	0.04	—	—	0.04	—
Итого сырья на полуфабрикаты		21.55	101.1	10.6	—	—
Зарегистрироваться	98.6	99.9	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		121.45	101.1	10.6	—	—
Выход полуфабрикатов		121.1	99.9	10.6	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	80.7	80.0
Итого сырья		—	—	—	213.95	211.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		120.4	—	10.6	—	—
Выход готовой продукции	98.7					205.2
Влажность	1.3%	1.5 ±0.5%	1.4%	2.6%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Какао смесь
Приготовление - Масса марципановая
Приготовление - Корпус
Приготовление - №143 "Белорусская картошка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.