KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №143 "Белорусская картошка" → №143 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №143 "Белорусская картошка" №143

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 485.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 188.35 186.65 34.47 64.92 48.15 90.69 
Сахарная пудра99.85161.45 161.21 —   —   99.80 161.13 
Ядро миндаля подсушенное96.0 74.50 71.52 53.70 40.01 6.00 4.47 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 37.44 37.44 100.00 37.44 —   —   
Масло кокосовое100.0 25.02 25.02 100.00 25.02 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 12.45 11.83 15.00 1.87 2.00 0.25 
Эссенция миндальная—  0.25 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого493.67 34.88 169.26 52.86 256.54 
Выход в готовом изделии98.7 478.86 33.8  164.18 51.3  248.84 
Массовая доля по сухим веществам478.86 34.3  164.18 52.0  248.84 
На водную фазу97.5  
Рецептуры

Рецептура на №143 "Белорусская картошка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: