KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №143 "Белорусская картошка" → №143 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №143 "Белорусская картошка"

№143
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 541.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 385.78 382.31 208.94 207.06 
3Какао смесь97.4 50.76 49.44 27.49 26.78 
Итого1.3 98.7 1015.22 1001.75 549.84 542.55 
Потери 1.5%15.02 8.13 
Выход1.3 98.7 1000.00 986.73 534.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74959%98.7 7.61 7.51 4.12 4.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74959%98.7 7.61 7.51 4.12 4.07 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 88.56 88.56 27.76 27.76 
3Масло кокосовое100.0 88.56 88.56 27.76 27.76 
4Эссенция миндальная—  0.88 —   0.28 —   
5Ванилин—  0.36 —   0.11 —   
Итого1.3 98.7 1003.74 990.94 314.59 310.58 
Потери 0.6%5.94 1.86 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 313.41 308.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29995%98.7 3.01 2.97 0.94 0.93 
Упек/уварка -0.23%-2.29 -0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29995%98.5 3.02 2.97 0.95 0.93 
Масса марципановая в конф. №143
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 319.49 306.71 82.65 79.34 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 53.25 53.25 13.77 13.77 
Итого1.4 98.6 1011.72 997.98 261.72 258.16 
Потери 1.2%11.98 3.10 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 258.68 255.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60031%98.6 6.07 5.99 1.57 1.55 
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60031%98.6 6.08 5.99 1.57 1.55 
Какао смесь в конф. №143
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 502.36 477.24 13.81 13.12 
Итого2.6 97.4 1004.76 978.89 27.62 26.91 
Потери 0.5%4.89 0.13 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.00 27.49 26.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24969%97.4 2.51 2.44 0.0690.067
Упек/уварка -0.03%-0.26 -0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.24969%97.4 2.51 2.44 0.0690.067
Сводная рецептура, k=1.006021
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 541.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 208.94 207.06 210.20 208.30 
2Сахарная пудра99.85179.11 178.84 180.18 179.91 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 82.65 79.34 83.14 79.82 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 41.53 41.53 41.78 41.78 
5Масло кокосовое100.0 27.76 27.76 27.92 27.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 13.81 13.12 13.89 13.20 
7Эссенция миндальная—  0.28 —   0.28 —   
8Ванилин—  0.11 —   0.11 —   
Итого554.18 547.64 557.51 550.94 
Суммарные пофазные потери 2.4%13.23 
Прочие потери 0.6%3.30 
Общие потери 3.0%16.53 
Выход98.7 541.60 534.41 541.60 534.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №143 "Белорусская картошка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: