KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №182 Карамель "Угадай-ка", завернутая → №182 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №182 Карамель "Угадай-ка", завернутая №182

№182 Карамель "Угадай-ка", завернутая №182

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.65 152.16 103.20 173.77 
Начинка (карамель)7.96 53.46 36.26 61.05 
Итого30.61 205.62 139.46 234.82 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №182

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.69 44.92 30.47 51.30 
Пралине п/ф1.19 8.00 5.42 9.13 
Спирт0.12 0.80 0.54 0.91 
Эссенция ванильная0.0080.0530.0360.061
Итого8.01 53.77 36.47 61.41 
Выход7.96 53.46 36.26 61.05 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №182,206

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.94 107.09 72.64 122.30 
Патока крахмальная7.97 53.55 36.32 61.15 
Какао тертое0.25 1.66 1.13 1.90 
Эссенция ванильная0.0230.15 0.10 0.17 
Итого24.19 162.46 110.19 185.53 
Выход22.65 152.16 103.20 173.77 

Помада сливочная в кар. №182

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.62 24.33 16.50 27.78 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%1.45 9.73 6.60 11.11 
Патока крахмальная1.09 7.30 4.95 8.33 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.60 4.05 2.75 4.63 
Итого6.76 45.41 30.80 51.86 
Выход6.69 44.92 30.47 51.30 

Пралине п/ф в кар. №182

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.56 3.79 2.57 4.32 
Какао мель0.37 2.49 1.69 2.85 
Ядро ореха жареное0.18 1.21 0.82 1.38 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.0450.30 0.21 0.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.0450.30 0.21 0.35 
Итого1.21 8.10 5.49 9.24 
Выход1.19 8.00 5.42 9.13 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.57 131.42 89.14 150.08 
Патока крахмальная9.06 60.84 41.27 69.48 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%1.45 9.73 6.60 11.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.65 4.36 2.95 4.98 
Сахарная пудра0.56 3.79 2.57 4.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.37 2.49 1.69 2.85 
Какао тертое0.25 1.66 1.13 1.90 
Ядро ореха жареное0.18 1.21 0.82 1.38 
Спирт0.12 0.80 0.54 0.91 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.0450.30 0.21 0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0310.21 0.14 0.23 
Итого32.28 216.81 147.06 247.61 
Выход30.40 204.20 138.50 233.20 

Рецептура на №182 Карамель "Угадай-ка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: