KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с марципановыми начинками → №239 Карамель "Марципан", завернутая → №239 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №239 Карамель "Марципан", завернутая №239

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 18.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.21 11.19 —   —   99.75 11.18 
Патока крахмальная78.0 5.60 4.37 0.30 0.02042.75 2.39 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.14 0.84 8.57 0.10 44.56/11.39 0.51/0.13 
Ядро лещинного ореха сырого94.0 0.68 0.64 62.20 0.42 3.40 0.020
Припас малиновый60.0 0.47 0.28 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.45 0.45 —   —   99.80 0.45 
Коньяк—  0.19 —   —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 0.0540.054100.00 0.050—   —   
Эссенция малиновая—  0.019—   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.002—   —   —   —   —   
Итого17.83 3.21 0.59 79.51 14.63 
Выход в готовом изделии95.1 17.49 3.2  0.58 78.0  14.35 
Массовая доля по сухим веществам17.49 3.3  0.58 82.0  14.35 
На водную фазу94.0  
Рецептуры

Рецептура на №239 Карамель "Марципан", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: