Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с марципановыми начинками → №239 Карамель "Марципан", завернутая → №239 → Технологическая карта

Технологическая карта №239 Карамель "Марципан", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.0987 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Масса марципановая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	45.3	14.8	—	60.1	60.1
Патока крахмальная	78.0	22.7	7.4	—	30.1	23.5
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	6.1	—	6.1	4.5
Ядро лещинного ореха сырого	94.0	—	—	3.6	3.6	3.4
Припас малиновый	60.0	—	2.5	—	2.5	1.5
Зарегистрироваться	99.85	—	—	2.4	2.4	2.4
Коньяк	—	—	1.0	—	1.0	—
Масло кокосовое	100.0	—	0.29	—	0.29	0.29
Эссенция малиновая	—	0.06	0.04	—	0.1	—
Краска желтая	—	0.01	—	—	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		68.07	32.13	6.0	106.2	95.69
Зарегистрироваться	96.4	—	6.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		68.07	38.13	6.0	—	—
Выход полуфабрикатов		63.7	35.7	6.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		63.5	35.5	—	—	—
Выход готовой продукции	95.1					93.8
Влажность	4.9 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	10.0 ±2.0%	3.6%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса марципановая
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №239 Карамель "Марципан", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.