KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с марципановыми начинками → №239 Карамель "Марципан", завернутая → №239 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №239 Карамель "Марципан", завернутая №239

№239 Карамель "Марципан", завернутая №239

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся352.85 344.58 515.58 78.98 
Начинка (карамель)197.55 192.92 288.66 44.22 
Итого550.40 537.50 804.24 123.19 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №239

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся81.79 79.87 119.51 18.31 
Патока крахмальная40.89 39.94 59.76 9.15 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%33.79 33.00 49.37 7.56 
Масса марципановая33.19 32.41 48.50 7.43 
Припас малиновый13.91 13.59 20.33 3.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.57 5.43 8.13 1.25 
Масло кокосовое1.59 1.55 2.32 0.36 
Эссенция малиновая0.20 0.19 0.29 0.045
Краска желтая0.0200.0190.0290.004
Итого210.95 206.01 308.24 47.22 
Выход197.55 192.92 288.66 44.22 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №239

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся251.05 245.17 366.83 56.19 
Патока крахмальная125.52 122.58 183.41 28.09 
Эссенция малиновая0.35 0.34 0.52 0.079
Краска желтая0.0530.0520.0770.012
Итого376.97 368.14 550.83 84.38 
Выход352.85 344.58 515.58 78.98 

Масса марципановая в кар. №239

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.17 19.70 29.47 4.51 
Сахарная пудра13.45 13.13 19.65 3.01 
Итого33.62 32.83 49.12 7.52 
Выход33.19 32.41 48.50 7.43 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся332.84 325.04 486.34 74.50 
Патока крахмальная166.41 162.52 243.16 37.25 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%33.79 33.00 49.37 7.56 
Ядро лещинного ореха сырого20.17 19.70 29.47 4.51 
Припас малиновый13.91 13.59 20.33 3.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.45 13.13 19.65 3.01 
Коньяк5.57 5.43 8.13 1.25 
Масло кокосовое1.59 1.55 2.32 0.36 
Эссенция малиновая0.55 0.54 0.81 0.12 
Краска желтая0.0730.0710.11 0.016
Итого588.35 574.57 859.70 131.69 
Выход546.40 533.60 798.40 122.30 

Рецептура на №239 Карамель "Марципан", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: