Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №277 Карамель "Вьюнок", завернутая → №277 → Технологическая карта

Технологическая карта №277 Карамель "Вьюнок", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1438 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	70.5	—	70.5	70.4
Патока крахмальная	78.0	35.3	—	35.3	27.5
Сахарная пудра	99.85	—	14.3	14.3	14.2
Масло кокосовое	100.0	—	10.0	10.0	10.0
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]	96.0	—	7.1	7.1	6.8
Зарегистрироваться	95.0	0.3	4.8	5.1	4.78
Мука соевая необезжиренная	92.0	—	4.8	4.8	4.4
Ядро ореха жареное	97.5	—	4.8	4.8	4.6
Соль	96.5	—	0.05	0.05	0.05
Эссенция	—	—	0.02	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		106.1	45.87	151.97	142.73
Выход полуфабрикатов		100.3	45.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		99.9	44.9	—	—
Выход готовой продукции	97.2				139.8
Влажность	2.8 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	2.3 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №277 Карамель "Вьюнок", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.