KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №277 Карамель "Вьюнок", завернутая → №277 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №277 Карамель "Вьюнок", завернутая

№277
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 575.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)97.7 312.18 305.00 179.69 175.56 
Итого2.8 97.2 1007.08 979.05 579.68 563.54 
Потери 0.7%6.85 3.94 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.20 559.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34997%97.2 3.52 3.43 2.03 1.97 
Упек/уварка 0.0%0.0310.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.34997%97.2 3.52 3.43 2.03 1.97 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №277
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 399.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.45 274.13 140.57 109.65 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.97 2.82 1.19 1.13 
Итого7.4 92.6 1057.33 978.81 422.92 391.51 
Потери 0.9%8.81 3.52 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 399.98 387.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44994%92.6 4.76 4.40 1.90 1.76 
Упек/уварка 4.56%48.03 19.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44994%97.0 4.54 4.40 1.82 1.76 
Начинка (карамель) в кар. №277
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 221.38 221.38 39.78 39.78 
3Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 158.11 151.79 28.41 27.27 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 105.42 100.15 18.94 18.00 
5Мука соевая необезжиренная92.0 105.42 96.99 18.94 17.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 1.04 1.00 0.19 0.18 
8Эссенция—  0.50 —   0.090—   
Итого2.3 97.7 1013.54 989.86 182.12 177.87 
Потери 1.3%12.86 2.31 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 179.69 175.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64982%97.7 6.59 6.43 1.18 1.16 
Упек/уварка 0.04%0.37 0.066
Потери после упека/уварки, усушки 0.64982%97.7 6.58 6.43 1.18 1.16 
Сводная рецептура, k=1.003907
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 575.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85281.15 280.73 282.25 281.83 
2Патока крахмальная78.0 140.57 109.65 141.12 110.08 
3Сахарная пудра99.8556.83 56.74 57.05 56.96 
4Масло кокосовое100.0 39.78 39.78 39.94 39.94 
5Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 28.41 27.27 28.52 27.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 20.13 19.12 20.21 19.20 
7Мука соевая необезжиренная92.0 18.94 17.43 19.02 17.50 
8Ядро ореха жареное97.5 18.94 18.47 19.02 18.54 
9Соль96.5 0.19 0.18 0.19 0.18 
10Эссенция—  0.090—   0.090—   
Итого605.04 569.38 607.40 571.60 
Суммарные пофазные потери 1.7%9.78 
Прочие потери 0.39%2.22 
Общие потери 2.1%12.00 
Выход97.2 575.60 559.60 575.60 559.60 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №277 Карамель "Вьюнок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: