KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №277 Карамель "Вьюнок", завернутая → №277 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №277 Карамель "Вьюнок", завернутая №277

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 773.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85379.15 378.58 —   —   99.75 378.20 
Патока крахмальная78.0 189.57 147.87 0.30 0.57 42.75 81.04 
Сахарная пудра99.8576.63 76.52 —   —   99.80 76.48 
Масло кокосовое100.0 53.64 53.64 100.00 53.64 —   —   
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 38.31 36.78 1.00 0.38 —/52.60 —/20.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 27.15 25.79 15.00 4.07 2.00 0.54 
Мука соевая необезжиренная92.0 25.55 23.50 18.80 4.80 5.96 1.52 
Ядро ореха жареное97.5 25.55 24.91 52.00 13.29 1.00 0.26 
Соль96.5 0.25 0.24 —   —   —   —   
Эссенция—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого767.83 9.93 76.75 71.28 551.14 
Выход в готовом изделии97.2 751.71 9.7  75.14 69.8  539.57 
Массовая доля по сухим веществам751.71 10.0  75.14 71.8  539.57 
На водную фазу96.2  
Рецептуры

Рецептура на №277 Карамель "Вьюнок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: