KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №309 Карамель "Самарская", завернутая → №309 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №309 Карамель "Самарская", завернутая №309

№309 Карамель "Самарская", завернутая №309

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся348.52 408.64 216.15 139.10 
Начинка помадная94.62 110.94 58.68 37.76 
Начинка масляно-сахарная84.10 98.61 52.16 33.57 
Итого527.24 618.19 326.99 210.43 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №309

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся246.59 289.13 152.93 98.42 
Патока крахмальная123.30 144.56 76.47 49.21 
Лимонная кислота (E330)2.09 2.45 1.30 0.83 
Эссенция банановая0.35 0.41 0.22 0.14 
Итого372.33 436.55 230.91 148.60 
Выход348.52 408.64 216.15 139.10 

Начинка помадная в кар. №309

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.66 61.74 32.66 21.02 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%25.62 30.04 15.89 10.23 
Патока крахмальная17.55 20.58 10.89 7.01 
Коньяк1.89 2.22 1.17 0.76 
Эссенция банановая0.0470.0550.0290.019
Итого97.77 114.64 60.64 39.02 
Выход94.62 110.94 58.68 37.76 

Начинка масляно-сахарная в кар. №309

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся58.82 68.96 36.48 23.47 
Масло кокосовое25.09 29.42 15.56 10.01 
Лимонная кислота (E330)0.50 0.59 0.31 0.20 
Эссенция банановая0.0840.10 0.0520.034
Итого84.49 99.06 52.40 33.72 
Выход84.10 98.61 52.16 33.57 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся299.25 350.87 185.59 119.44 
Патока крахмальная140.85 165.14 87.35 56.22 
Сахарная пудра58.82 68.96 36.48 23.47 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%25.62 30.04 15.89 10.23 
Масло кокосовое25.09 29.42 15.56 10.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.59 3.04 1.61 1.03 
Коньяк1.89 2.22 1.17 0.76 
Эссенция банановая0.48 0.56 0.30 0.19 
Итого554.59 650.26 343.95 221.35 
Выход522.90 613.10 324.30 208.70 

Рецептура на №309 Карамель "Самарская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: